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El chef Juan Aquino es originario de Santa María Zacatepec, Oaxaca, lugar de los mixtecos tacuates, en donde aprendió la importancia y el respeto a la naturaleza, al igual que a honrar las tradiciones de su pueblo a través de la comida. Ubicado en Santa María de la Ribera, este restaurante ofrece una gastronomía única de ingredientes ancestrales conjugados con sabores y técnicas contemporáneas que dan lugar a platillos como el filete mignon en mole de piñón con hormiga chicana o el chile chilhuacle relleno de quesos en salsa de betabel. También cuenta con un menú degustación que cambia con las temporadas y los ciclos naturales de los insumos: platillos que conectan con la grandeza del pasado, pero desde una visión contemporánea.