Vlüm

Conocido por sus chilaquiles, bowls y alternativas veganas con arroz salvaje y quinoa, Vlüm se define como cocina entrópica bajo la premisa de que hasta el caos busca su equilibrio cuando un sistema deja de estar aislado. Del mismo modo, el menú ha tomado forma a raíz de su integración con el vecindario, sin competir, sino complementándose con la tienda de al lado o los jugos de la esquina. Además de los platillos, tienen iniciativas para mejorar su comunidad, políticas de contratación incluyente y ofrecen un espacio donde los vecinos pueden vender sus productos e impulsar la microeconomía.