Pujol
Pujol abrió sus puertas en el 2000 y es el primer restaurante del chef Enrique Olvera. Actualmente, se encuentra en el lugar 9 de la lista The 50 Best Restaurants in the World; cuenta también con la certificación B Corp y es parte de la red Relais Chateaux. La cocina de Pujol deleita a los comensales tanto con su menú de degustación clásico como con el omakase de tacos. El primero consta de siete tiempos con opción a elegir entre algunos platillos, mientras que el segundo consta de nueve tiempos y es el chef quien decide lo que el paladar tendrá el placer de degustar. Ambos menús, por supuesto, incluyen el platillo insignia de Olvera: Mole Madre, Mole Nuevo.
9o lugar en The World’s 50 Best Restaurants
$$$$
Efectivo · Tarjetas bancarias
- Reservación: es necesaria; puede hacerse en su página web
- Accesible silla de ruedas
- Espacios abiertos
- Estándares COVID
- WiFi
- Acciones a favor del medio ambiente: El producto está al centro de la cocina de Pujol y, en ese sentido, la relación con los proveedores es fundamental. Pujol ha privilegiado la relación con productores conscientes de su impacto en el medio ambiente, que trabajan con respeto la tierra. El resultado de ese cuidado son ingredientes de gran calidad cuyos sabores se realzan en la cocina. La mayoría de los insumos son locales. Pujol trabaja, por ejemplo, con Gaia, red de agricultores que cultiva bajo principios de agricultura regenerativa en Valle de Bravo. Erika Hernández en Veracruz o el proyecto Sembradora en Tepozotlán han hecho a un lado el uso de agroquímicos. Pujol recibe la pesca del estado de Veracruz y de Baja California, algunas de las hierbas que se usan provienen de las chinampas de Xochimilco o de huertos urbanos en la ciudad, todo el maíz que se usa es criollo y viene de diferentes regiones del estado de Oaxaca.
- Espacios abiertos: terraza
- Correo electrónico: [email protected]
- Reservación en OpenTable:
- https://www.opentable.com.mx/r/menu-degustacion-pujol-mexico-city
https://www.opentable.com.mx/r/menu-barra-de-tacos-pujol-ciudad-de-mexico
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