Dentro del ámbito de aquella delicia embotellada procedente de la uva que encanta a no tan chicos y grandes, se conocen como vinos naturales a aquellos que desde el viñedo hasta la producción, cuidando cada etapa del proceso, dejan fuera cualquier aditivo químico, así como cualquier procedimiento que se aleje de lo artesanal y orgánico.
Es decir, para comenzar, desde el viñedo se evitan abonos y sustancias químicas para el crecimiento de la uva; más tarde, se evita o se usa poco azufre, responsable de controlar el crecimiento de bacterias u otros microagentes que pueden alterar el sabor; se evitan ácidos o levaduras. En otras palabras, mientras menos se añada, y todo se produzca de la misma uva, mejor, incluido pisar las uvas con los pies descalzos y limpios.
Claro que la calidad de los vinos naturales dependerá del esmero, el cuidado y la menor o nula intervención de químicos, y lo que ya se explicó más arriba; pero es el vino que se produce como antes del desarrollo tecnológico y científico tan vasto y acelerado. Es como tomarse un vino del pasado, vaya, pero mucho más sencillo que viajar en el tiempo, a la vez que sí se viaja en el tiempo.
Para los amantes de los procesos y los productos orgánicos, esenciales, artesanales, puros y naturales, esta es una gran noticia y una gran opción. Si no viven en una gran ciudad o está en sus planes próximos retirarse a un lugar con mayor calma y tiempo, incluso es posible hacer el vino casero uno mismo y lo más natural que se quiera; ahora que, si no es el caso, les dejo una breve lista de lugares en la Ciudad de México donde podrán degustar una copa o varias botellas de vino natural según venga a mejor cuento.
Loup Bar
Una muy buena alternativa para tomar un vino natural acompañado de platillos con influencia europea y asiática, y otras ricas opciones. Son vinos mayormente importados del viejo continente. Se encuentra en Tonalá 23, en la Roma Norte.
Sepia
Una colección muy interesante de vinos naturales de todo tipo y, para acompañar, comida del mar. Se encuentra en Sinaloa 170, en la Roma Norte.
Local 1
Apasionados de los vinos naturales de todo el mundo, y se puede probar y aprender bastante con ellos. Se encuentra en Álvaro Obregón 228, en la Roma. ¡Salud!
